Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Heljda za gastritis
Posljednji pregledao: 12.05.2022
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Sjemenke heljde (Fagopyrum esculentum) - zrele sjemenke, oguljene - zovemo heljda. Spada u proizvode koji se preporučuju za mnoge gastroenterološke bolesti, a u prehranu je uključena i heljda za gastritis. [1]
Prednosti heljde
Ali prvo, o dobrobitima heljde, koja je bogat izvor biljnih proteina, škroba i dijetalnih vlakana, masnih kiselina (uključujući nezasićene - linolnu i linolensku), vitamina, makro- i mikroelemenata , polifenolnih spojeva (u obliku flavonoida ), itd.
I sve ove korisne tvari obične heljdine kaše dobro se apsorbiraju, budući da je sadržaj fitinske kiseline, koja ometa njihovu apsorpciju, minimalan u heljdi u usporedbi sa žitaricama.
Izbalansirani sastav, biljni proteini heljde odlikuju se visokim sadržajem esencijalne aminokiseline lizina, koja potiče zacjeljivanje - regeneraciju oštećenih tkiva. A kombinacija lizina s proteinogenom aminokiselinom glicinom (koja nije esencijalna) doprinosi regulaciji jetrenih LDL receptora (lipoproteina niske gustoće) i snižavanju razine kolesterola u krvi. Također, mehanizam za snižavanje razine lipida u krvnom serumu povezan je s flavonoidima heljde, koji inhibiraju aktivnost lipaze, probavnog enzima koji proizvodi gušterača.
Istraživanja biološki aktivnih komponenti sjemenki heljde pokazala su prisutnost u njima niza antioksidativnih enzima koji štite stanice od oksidativnog stresa – štetnog djelovanja superoksidnih radikala (reaktivne kisikove vrste).
Flavonoid kvercetin prisutan u heljdi, osim antioksidativnog djelovanja, smanjuje intenzitet upalnih procesa, pomaže u stabilizaciji staničnih membrana različitih tkiva. Za bolesnike s upalom želučane sluznice, korist ovog biljnog polifenola je pozitivan učinak na cijeli gastrointestinalni trakt: ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva (uključujući i sluznicu želuca i crijeva) i zapravo ima gastroprotektivni učinak. [2]
Osim toga, nedavne studije (in vitro i in vivo) pokazale su sposobnost kvercetina da smanji upalu želučane sluznice i smrt stanica povezane s infekcijom Helicobacter pylori .
Učvršćuje stijenke krvnih žila i smanjuje krvarenje kapilara.
Heljda također sadrži tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin B6), folnu kiselinu (vitamin B9), niacin (vitamin PP).
Tanini sjemenki heljde, u interakciji s proteinima sluzi koje proizvode žlijezde želuca, povećavaju zaštitu njegove sluznice.
Prednosti heljde su neosporne u kemijskim elementima sadržanim u njoj, koji su neophodni za mnoge biokemijske procese u tijelu: kalij, magnezij, fosfor i mangan; željezo i bakar (koji doprinose normalnom funkcioniranju imunološkog sustava); cink (sudjeluje u mnogim staničnim procesima tkiva svih sustava i organa) itd. [3]
Može li heljda s gastritisom?
Zbog svog biokemijskog sastava, heljda se smatra jednom od najkorisnijih za tijelo, a gotovo nijedna dijeta za gastrointestinalne bolesti ne može bez nje . I, prije svega, to se tiče prehrane za gastritis .
Ali gastritis može biti različit - ovisno o kiselosti želučanog soka, čija je razina posljedica proizvodnje klorovodične kiseline od strane fundalnih žlijezda želuca.
Heljda je dopuštena, pa čak i dobrodošla za gastritis s visokom kiselošću. Čitati:
Heljda s erozivnim gastritisom može se koristiti samo u fazi remisije bolesti, budući da sjemenke heljde sadrže organske kiseline (karboksilne i fenolne), posebice oksalnu i salicilnu.
Kaša od heljde također se preporučuje u prehrani za atrofični gastritis niske kiselosti , ali kako bi se olakšala probava u želucu, trebala bi biti viskozna.
Heljda tijekom pogoršanja gastritisa koristi se u obliku pire tekuće kaše, kuhane u vodi. Vidi - Dijeta za pogoršanje gastritisa
Nekuhanu sirovu ili zelenu heljdu za gastritis - unatoč snažnom antioksidansu i drugim korisnim svojstvima - većina dijetetičara ne preporučuje: kaša od takve heljde je često gorka, dulje se probavlja u želucu i može uzrokovati zatvor i pojačano stvaranje plinova u crijeva. [4]
Kako kuhati heljdu s gastritisom?
Morate pravilno kuhati heljdu s gastritisom. Sortirane i oprane žitarice stavljaju se u lonac ili lonac, preliju kipućom vodom (dva ili tri dijela vode za jedan dio žitarica), nakon vrenja, vatra se smanjuje. Posuđe se poklopi (ostavi razmak) i drži na laganoj vatri – tako da se žitarice pravilno prokuhaju. Zatim stavite maslac (sasvim malo) i potpuno poklopite tepsiju.
Tekuća i viskoznija kaša bit će ako se žitarice prelije hladnom vodom, ali tada će trebati više vremena za kuhanje.
Usput, kako ne bi obrisali kašu iz jezgre (cijele sjemenke), od sjeckane heljde pripremaju viskoznu ili tekuću kašu: sadrži iste korisne tvari i brže se kuha. Heljda s mlijekom za gastritis (osobito s povećanom razinom kiselosti želučanog soka) može se pripremiti s mješavinom vode i mlijeka - u omjeru 1:2 ili 1:1.
Osim kaše, recepti uključuju juhu s heljdom u povrću ili razrijeđenu pileću juhu, vidi - Recepti za juhe za gastritis
Također pripremaju kotlete, zrazy ili tepsije na bazi kuhane heljde. Na primjer, za pripremu parnih kotleta od heljde dva dijela heljde pomiješaju se s jednim dijelom kuhanog krumpira (zgnječenog u pire), doda se malo kuhane naribane mrkve i sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja. Umjesto krumpira možete staviti kuhani nasjeckani pileći file. Od dobro izmiješane mase formiraju se kotleti i kuhaju na pari.
Moguće komplikacije
Među mogućim komplikacijama jedenja heljde za gastritis, bilježi se samo vrlo rijetka alergija na heljdu .