^

Gastritis kruh: crni, raženi, cjeloviti, mekinje

, Medicinski urednik
Posljednji pregledao: 16.10.2021
Fact-checked
х

Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.

Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.

Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Kod akutne ili kronične upale želučane sluznice - gastritisa - potrebno je pojednostaviti prehranu i slijediti određenu prehranu. Pacijenti često postavljaju pitanje je li moguće jesti kruh s gastritisom i, ako jest, koji.

Je li moguće jesti kruh tijekom gastritisa?

Prvo ćemo razjasniti koje su prednosti kruha, koji je od davnina najvažnija ljudska hrana. Samo u EU proizvodnja ovog proizvoda (prema podacima za 2016. Godinu) - 32 milijuna tona godišnje. Prosječna potrošnja kruha po stanovniku u EU je oko 55 kg. Međutim, potrošnja se razlikuje u različitim zemljama. Na primjer, Nijemci konzumiraju 80 kg kruha godišnje, francuski - 59 kg godišnje, a Britanci - manje od 50 kg godišnje. [1]Prehrambeni proizvodi od žitarica pšenice daju oko 20-50% ukupnog broja kalorija za populaciju našeg planeta.[2]

U umjerenim količinama, kruh je koristan jer tijelu osigurava hranjive tvari poput ugljikohidrata (u obliku škroba) i biljnih proteina u obliku albumina, globulina, glutena (glutena), pšeničnog brašna [3]i sekalina, oblik glutena od raženog brašna, koji sadrži aminokiseline, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, željezo (u obliku soli fitinske kiseline), selen i vitamini (beta-karoten, tiamin, tokoferol, folna kiselina, riboflavin, niacin). Tu su i rezervni proteini - prolamini, koji uključuju visoku razinu aminokiselina glutamina i prolina.

Sadržaj biljnih proteina u kruhu varira u rasponu od 5-20% (ovisno o vrsti pšenice od koje se brašno proizvodi), ali se samo 75-80% probavlja. Istovremeno, individualna probavljivost esencijalnih aminokiselina lizina i histidina sadržanih u pšeničnom glutenu može biti veća - do 86-95%.[4]

Prema mišljenju stručnjaka u području zdrave prehrane, polovicu dnevnog unosa kalorija treba pokriti ugljikohidratima (ljudski mišići „rade“ na njima), a jedan od zdravih izvora ugljikohidrata su, primjerice, dva ili tri standardna komada crnog kruha: 45-60 g ugljikohidrata, dajući 65-90 kcal. Osim toga, crni kruh sadrži vlakna (vlakna), koja doprinose normalnoj pokretljivosti crijeva i njegovom pražnjenju, kao i nižem LDL (lošem kolesterolu) i stabilnim razinama šećera u krvi.[5]

Međutim, prisutnost gastritisa znači da je potrebno ograničiti potrošnju mnogih proizvoda, au mnogim slučajevima kontraindikacije se primjenjuju i na kruh - kako bi se spriječile moguće komplikacije u obliku pogoršanja bolnih simptoma. Ne zaboravite na  alergiju na gluten.[6]

Također treba imati na umu da, za razliku od kruha, koji su naši preci jeli, suvremeni kruh je pun aditiva i konzervansa... [7]

Kakvu vrstu kruha imate za gastritis?

Dakle, koju vrstu kruha možete jesti tijekom gastritisa. Prema  prehrani s gastritisom, namjerno možete koristiti suhi kruh ili suhe kriške kruha. Slatko pecivo je kontraindicirano.

Isti princip se koristi za kruh s gastritisom s visokom kiselosti (pročitajte -  Dijeta za gastritis s visokom kiselošću ), kao i kruh za erozivni gastritis (vidi -  Dijeta za erozivni gastritis ).

Stoga je dopušteno koristiti suhi bijeli kruh za gastritis, i hiperacidan i hipoacidan. Gastroenterolozi također preporučuju sušeni kruh bez kvasca tijekom gastritisa na pozadini hipoklorhidrije, budući da niska razina kiselosti u želucu dovodi do nedovoljne probave škroba kvasca, koji "zaglavi" u crijevu, stvarajući uvjete za prekomjerni rast gljivica i bakterija kvasca.

Postavlja se pitanje, zašto ne svježi kruh tijekom gastritisa. Prvo, sušenje kruha, posebno na temperaturi od + 65-80 ° C (u tosteru ili peći), smanjuje aktivnost enzima amilaza sadržanih u brašnu.

Drugo, kada se kruh konzumira, proces njegove probave počinje u ustima, gdje se pod djelovanjem pljuvačke (koja ima alkalni Ph), skrob prvo pretvara u dekstrin, a zatim maltozu. [8]Ali pri žvakanju svježeg kruha salivacija ne uzrokuje pljuvačku, što dovodi do njezine dulje probave u želucu. Ali suhi kruh i krekeri od njega potiču salivaciju, tj. U želucu će se brže i lakše probaviti.

U trbušnoj šupljini nastavlja se cijepanje skroba slinom još neko vrijeme, a zatim se otpušta želučani sok pod čijim djelovanjem (zahvaljujući pepsinu i klorovodičnoj kiselini) nastavlja se daljnja probava kruha - oko 2-2,5 sata.

Koju vrstu kruha možete jesti tijekom pogoršanja gastritisa? Kruh je na popisu proizvoda koji, u slučajevima akutne bolesti,  dijeta za kronični gastritis  (Pevznerova dijeta br. 5a) zabranjuje konzumiranje.

Kruh za gastritis: crni, raženi, borodinski, s mekinjama

Nije preporučljivo koristiti crni kruh s gastritisom s visokom kiselošću: ovaj kruh povećava proizvodnju kiseline u želucu, a sadrži i fenolne kiseline i dehidrodimeri ferulinske kiseline koji dodatno iritiraju želučanu sluznicu. [9]

Među kategoričkim kontraindikacijama je raženi kruh s gastritisom na pozadini povećane kiselosti želučanog soka, budući da se povećava kiselost ove vrste kruha, a ona se probavlja mnogo teže od bijelog kruha. [10]

Isto tako, Borodino kruh ne smije se jesti za vrijeme gastritisa - zbog viška sadržaja kiseline u raženom kiselom tijestu koji se koristi u pečenju.

Gastroenterolozi ne preporučuju jesti kruh od cjelovitog zrna i kruhova s gastritisom: ove vrste kruha imaju jači peptogeni učinak, a fitinska kiselina pšeničnih vlakana smanjuje apsorpciju kalcija, željeza i cinka. [11], [12]

I na kraju, kruh i maslac za gastritis mogu biti, ali samo odvojeno, jer se probavljaju drugačije, a masti usporavaju probavu ugljikohidrata i proteinskih proteina. I za bolesnike s gastritisom važno je jesti što manje hrane kako bi se spriječilo preopterećenje bolesnog želuca.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.