Masne kiseline

Masne kiseline su najjednostavniji lipidi i sastoje se od dugih ugljikovodičnih lanaca.

Masne kiseline su sastavni dio složenijih lipida, oni daju većinu kalorija od jestivih masti.

Masne kiseline razvrstavaju se na temelju broja ugljikovih atoma u molekuli (duljina lanca). Oni mogu biti zasićeni, tj. Bez dvostrukih veza. Oni uključuju laurinsku kiselinu (C12: 0), miristinsku (C14: 0), palmitinska (C16: 0) i sterarinski (C18: 0) kiseline. Jednozasićene masne kiseline, kao što je oleinska (C18: 1), sadrže jednu dvostruku vezu. Polinezasićene masne kiseline, kao što je linoleinska kiselina (C18: 2), sadrže više od jedne dvostruke veze. Neki od polinezasićenih masnih kiselina, odnosno linolne i linolenske kiseline, ne mogu se sintetizirati u tijelu, tako da se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama. Oni moraju ući u tijelo s hranom. Te kiseline koriste se za sintezu drugih polinezasićenih masnih kiselina dugog lanca, koje su od velike važnosti u sintezi eikozanoida. Nezasićene masne kiseline su također klasificirani prema položaju dvostruke veze, tj. E. Omega-9 (Q-9, ili n-9), omega-6 (Q-6 ili n-6), omega-3 (Q-3, ili n-3), temeljeno na položaju prve dvostruke veze iz metilne završne skupine. Nadalje, ove nezasićene masne kiseline, također su klasificirani na temelju izomernoj konfiguraciji dvostruke veze, odnosno cis i trans, koji određuju svojstva tih kiselina.

Vrsta masne kiseline može utjecati na fizička svojstva masti, asimilaciju, apsorpciju, metabolizam, iskorištavanje i, konačno, zdravlje.

U američkoj prehrani, oko 80% ukupne masti osigurava meso, ribu, salate, masti, na kojima se pripremaju hrane i dodaju u tijesto i mliječne proizvode. Osim toga, meso, perad, riba, jaja i mliječni proizvodi glavni su izvor zasićenih masnih kiselina. Proizvodi od žitarica, poput kvasaca, kolača, keksa, uvelike doprinose potrošnji mono- i polinezasićenih masnih kiselina. Ribe i rakovi glavni su izvori polinezasićenih masnih kiselina s dugim lancem.

Trïacïlglïcerïdı

Prehrambene masti i biljna ulja su triacilgliceroli (oznake) u kojem su tri masne kiseline esterificirane u glicerol masnih kiselina u prevlasti karakteristika koja utječe na ukupni sastav prehrane i izbor prehrani. Masti i ulja sastoje se od mnogih masnih kiselina, prikazanih u omjerima, karakterističnim za odgovarajuće masnoće ili ulje. Obično jedna ili dvije masne kiseline prevladavaju u masti ili ulju. Na primjer, linolna kiselina čini 78% masnih kiselina u suncokretovom ulju. Volumen biljnih ulja, osim tropskog i kokosove palme, glavni su izvor nezasićenih masnih kiselina, a izvori životinjskih masti, zasićenih masnih kiselina, međutim, izmjenu profila masnih kiselina u prehrani može, samo zamjenom izvor masnoća. Osim toga, biotehnologija omogućuje proizvodnju masti i proizvoda s specifičnim sastavom masnih kiselina, takozvanih konstruiranih proizvoda.

 Prehrana u prehrani i unos masti

Opće prehrambene preporuke omogućuju ukupnu apsorbiranu energiju <30% zbog ukupne masti i <10% zbog zasićenih masnih kiselina i unosa kolesterola <300 mg na dan.

Nekoliko nacionalnih istraživanja različitih američkih organizacija ukazuje da je ukupna potrošnja masti stanovništva smanjena na oko 34% kalorija u odnosu na 1990. Podaci pokazuju da samo 18, 14 i 21% muškaraca i 18, 18 i 25% žena u dobi od 6-11, 12-19 i više od 20 godina, odnosno, dobili <30% energije iz masti.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]