Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Konzumiranje dobro termički obrađenog mesa povećava rizik od razvoja agresivnog raka prostate
Medicinski stručnjak članka
Posljednji pregledao: 01.07.2025
">Novo istraživanje istraživača sa Sveučilišta Kalifornija u San Franciscu (UCSF) pruža daljnje dokaze o povezanosti između konzumiranja dobro pečenog crvenog mesa i agresivnog raka prostate. Istraživači se nadaju da će otkrića pomoći u identificiranju potencijalnih kancerogenih spojeva u crvenom mesu i, prema tome, strategija za sprječavanje raka prostate.
Cilj ove studije bio je utvrditi povezanost između razvoja različitih vrsta raka prostate i različitih vrsta obrade crvenog mesa tijekom kuhanja te analizirati različite spojeve i karcinogene koji mogu povećati rizik od raka prostate.
Studija slučaj-kontrola pratila je 470 muškaraca s agresivnim rakom prostate i 512 kontrolnih ispitanika koji nisu imali rak prostate između 2001. i 2004. godine. Intervjuiranjem sudionika, istraživači su mogli procijeniti ne samo količinu mesa koju su konzumirali u proteklih 12 mjeseci, već i vrstu mesa, način na koji je kuhano i koliko je meso bilo dobro pečeno.
Znanstvenici su koristili bazu podataka Nacionalnog instituta za rak koja sadrži informacije o količini mutagena za svaku vrstu mesa, ovisno o načinu pripreme i stupnju pečenosti. Ti podaci, zajedno s informacijama o količini mesa koju su ispitanici konzumirali, pomogli su istraživačima da procijene razinu kemikalija kod ispitanika koje se mogu pretvoriti u spojeve koji uzrokuju rak ili karcinogene tvari, poput heterocikličkih amina (HCA) i policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH).
Zatim su, koristeći statističke alate, analizirali prikupljene podatke kako bi utvrdili vezu "između metode kuhanja mesa (kuhanje, pečenje na roštilju), stupnja pečenosti, karcinogena i rizika od razvoja agresivnog raka prostate".
Znanstvenici su otkrili da:
- Konzumiranje velikih količina mljevenog ili prerađenog mesa snažno je povezano s razvojem agresivnog raka prostate.
- Konzumiranje dobro pečenog mesa s roštilja ili roštilja povezano je s većim rizikom od agresivnog raka prostate.
- Muškarci koji su jeli velike količine dobro pečenog mesa imali su dvostruko veću vjerojatnost da će razviti agresivni rak prostate u odnosu na muškarce koji nisu jeli meso.
- S druge strane, nije pronađena povezanost između konzumiranja srednje kuhanog mesa i razvoja agresivnog raka prostate.
- Utvrđeno je da su MelQx i DiMelQx potencijalni kancerogeni kada se meso kuha na visokim temperaturama, što uzrokuje povećani rizik od razvoja agresivnog raka prostate.
U svojoj analizi rezultata studije, znanstvenici ukazuju na nekoliko mehanizama kojima se potencijalni kancerogeni spojevi ili njihovi prekursori formiraju tijekom procesa kuhanja dobro pečenog mesa. Na primjer, heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) su kemikalije koje nastaju kada se meso poput govedine, svinjetine, ribe ili piletine kuha u tavi ili na otvorenom plamenu.
Dakle, kuhanje mesa na otvorenoj vatri rezultira kapanjem masti i soka u vatru, stvarajući PAH-ove, koji se, kada je plamen jak, vraćaju natrag u meso.
Rezultati studije pokazuju da konzumiranje velikih količina mesa (posebno dobro pečenog mesa) značajno povećava rizik od razvoja agresivnog raka prostate.