Kruh za dijabetes tipa 1 i tipa 2

Pojam "kruha" uključuje mnoge vrste peciva od brašna raznih žitarica, metode za njihovo mljevenje i recepte za kuhanje. Sve to isključuje nedvosmislen odgovor na pitanje je li kruh moguć kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2. Za dijabetičare je važno regulirati unos ugljikohidrata, što znači birati zdrave sorte od svih postojećih sorti i pridržavati se preporučenih stopa konzumacije. [1]

Kakav kruh možete jesti s dijabetesom?

Tradicionalna prisutnost kruha na našem stolu objašnjava se njegovom visokom energetskom vrijednošću. Daje nam kalorije, zahvaljujući kojima možemo dugo biti na poslu i ne osjećati glad, te napraviti ozbiljne fizičke napore. [2], [3]

Zapravo, što je više, koristi ili štete od toga? Prednosti proizvoda od brašna (s povjerenjem možemo reći samo za proizvode koje sami peku) uključuju prisutnost vlakana, vitamina i minerala, biljnih proteina, omega-6 masnih kiselina i ugljikohidrata u njima. Količina potonjeg određuje korisnost kruha u dijabetesu. Dnevna norma jedinica kruha (XE) je 20, a mali komad kruha debljine 1 cm će dodati oko 2 mmol / l. [4]

Nedostaci kruha kriju se u visokom glikemijskom indeksu, natrij u svom sastavu zadržava tekućinu u tijelu, a masne kiseline kuhanjem gube svoju korisnost. [5]

Cijeli asortiman krušnih proizvoda može se podijeliti u nekoliko glavnih skupina:

• od pšeničnog brašna;
• raž;
• protein;
• uz korištenje kvasca;
• bez kvasca.

Raženi kruh

Radi se od raženog brašna, nakon pečenja ima tamnu boju, koja se zove crna. Njegov sadržaj kalorija je niži od pšenice, kao i glikemijski indeks. Nedostatak mu je kiselo okruženje raži, koje može iritirati želučanu sluznicu, kao i visok sadržaj vlakana koja onemogućuju apsorpciju hranjivih tvari. Potonje je nadoknađeno visokim sadržajem proteina, minerala i vitamina. Ova vrsta kruha je prioritet za dijabetes.

Bijeli kruh

Bijeli kruh je energetski najintenzivniji od svih postojećih sorti. Izrađuje se, u pravilu, od pšeničnog brašna najvišeg stupnja. Ovo je najrafiniranija vrsta brašna, jer. Napravljen od unutarnje ljuske zrna. Ima puno glutena i manje hranjivih tvari. Zbog visokog glikemijskog indeksa takav kruh je kontraindiciran za dijabetičare.

Izuzetak su pekarski proizvodi od nižih razreda brašna, koji sadrže ljuske zrna - mekinje i cjelovite žitarice, tamnije je boje.

Borodinski kruh

Jedna od sorti raženog kruha je Borodino. U njegovoj proizvodnji sudjeluju dvije vrste brašna: raženo i pšenično. Izrađuje se na kremšni način na kiselom tijestu. Također uključuje sol, šećer, melasu, korijander. Bogata je vitaminima B1 i B2, željezom, selenom, folnom kiselinom. Glikemijski indeks mu je 45 i preporučuje se dijabetičarima.

Kukuruzni kruh

Kruh od kukuruznog brašna često se koristi u dijetnoj hrani. Korisne kvalitete proizvoda od njega sastoje se u čišćenju tijela od proizvoda raspadanja vitalne aktivnosti, reguliranju proizvodnje kolesterola, poticanju metaboličkih procesa i jačanju krvnih žila. Kukuruzni kruh mogu konzumirati dijabetičari, nije pogodan samo za osobe sa slabim zgrušavanjem krvi.

Kruh s mekinjama

Kruh s mekinjama s pravom se smatra vodećim među zdravom hranom. Na policama trgovina možete pronaći najmanje 20 vrsta takvog kruha. Njegova karakteristika je sadržaj mnogih sastojaka korisnih za tijelo: minerala (kalij, natrij, željezo, mangan, kalcij, bakar, cink), mnogih vitamina (K, E, PP, cijela skupina vitamina B), proteina, masti, ugljikohidrati, vlakna. Njegova dijetalna vlakna vežu i uklanjaju toksine, toksine, kolesterol, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Ova kvaliteta je iznimno važna kod dijabetesa, jer. Normalizira razinu glukoze u krvi.

Kruh s kvascem

Kvasac se počeo koristiti u pečenju kruha kako bi se ubrzao proces njegove industrijske proizvodnje. Prije su se vadili iz divljine i dobivali kiselim tijestom, ali sada ih je čovjek umjetno uzgajao. Jednostanične su gljive koje žive u tekućim i polutekućim hranjivim medijima. Reproducirajući se ogromnom brzinom, oni pružaju sjaj pekarskih proizvoda.

Dugo se raspravlja o prednostima i štetnosti kruha s kvascem. Argumenti protiv njih su sljedeći:

• mikroorganizmi, ulazeći u crijevo, hrane se mikroelementima koji su nam sami potrebni;
• u procesu njihove fermentacije oslobađaju se otrovne tvari, antibiotici koji nanose štetu i uništavaju crijevnu mikrofloru;
• zakiseliti tijelo, što dovodi do kršenja kiselinsko-bazne ravnoteže;
• tehnologija njihove proizvodnje uključuje korištenje teških metala.

Nema smisla nabrajati korisna svojstva, jer. Kod dijabetesa, preporuča se izbjegavati kruh s kvascem u prehrani.

Domaći kruh za dijabetičare

Ne možemo biti potpuno sigurni u kvalitetu kruha koji kupujemo, jer nesavjesni proizvođači kao masti mogu koristiti tehničko palmino ulje, puno šećera ili pogrešnu vrstu brašna.

Postoji izvrsna opcija da sami ispečete kruh, stavljajući tamo sve potrebne sastojke, čak i bez upotrebe kvasca, već proučavanjem metode dobivanja kiselog tijesta na internetu.

Za one dijabetičare koji nisu spremni zamarati se kiselim tijestom, nudimo recepte za kruh pečen u pećnici ili sporu kuhaču:

• raženi kruh u pećnici - trebat će vam pola kilograma raženog brašna, 200 g pšeničnog (prethodno prosijati), 35 g kvasca (trećina malog pakiranja), 500 ml vode, 2 žličice soli, jedan šećer i biljno ulje.

U malo tople vode razrijedi se kvasac, doda se šećer, malo brašna, promiješa i pusti da naraste. Preostale komponente se unose u tijesto, dobro umijesite, stavite na toplo mjesto, pokrijte prozirnom folijom ili ručnikom, ostavite nekoliko sati.

Možete ga zgnječiti i pustiti da se ponovno digne, to će osigurati raskoš kruha. Zagrijte pećnicu na 180-200 ⁰ C, oblikujte štrucu i pecite;

• pšenični kruh u spori kuhaču - slično kao i prethodni, zamijesite tijesto od pšeničnog brašna 2. Razreda (700g), mekinje (150g), 30g kvasca, 50ml suncokretovog ili maslinovog ulja, prstohvat soli, šećera, pola litru vode. O njegovoj spremnosti svjedoči elastičnost, a ne lijepljenje za ruke. Podmažite stranice multivarke, rasporedite tijesto, postavite način "više kuhanja", 40 ⁰ C sat vremena, a zatim "pečenje" 2 sata. Jedite nakon hlađenja.

Proteinski kruh recept za dijabetičare

Proteinski kruh dizajniran je posebno za dijabetičare i naziva se "dijabetički kruh od vafla". Odlikuje se visokom razinom bjelančevina zbog dodatka jaja, niskim udjelom masti i ugljikohidrata te iznimno niskim glikemijskim indeksom. Možete ga kupiti u specijaliziranim odjelima trgovina, ali bolje je ispeći ga sami.

Recept za proteinski kruh za dijabetičare može biti sa sljedećim komponentama:

• 2 žlice mlijeka;
• 5 proteina i 2 cijela jaja;
• pola pakiranja praška za pecivo;
• šaka soli;
• 100 g zobenih pahuljica;
• 200 g nemasnog svježeg sira;
• žlica sjemenki lana, sjemenki sezama i suncokreta.

Jaja, sol se šalju u posudu, sve se tuče. Zatim se dodaju mlijeko i prašak za pecivo, pomiješaju. Sljedeći je red na svježi sir, zobene pahuljice zgnječene u blenderu, dodaci sjemenkama. Nakon temeljitog gnječenja, masa se šalje u kalup i pećnicu zagrijanu na 180 ^{0 C.} Nakon 35-40 minuta, proteinski kruh je gotov. Može se jesti samo hladno.