Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Mesni proizvodi za pankreatitis: što može, a što ne?
Posljednji pregledao: 22.04.2022
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Gušterača je jedan od organa probavnog sustava. Sintetizira enzime sadržane u soku gušterače, uz pomoć kojih se razgrađuje hrana koju konzumiramo. Anatomski spojen kanalom s duodenumom, gdje bi sok trebao teći i pomoći u probavi hrane. Ali događa se da ovaj proces počinje u samom organu, zbog čega su vlastita tkiva oštećena, dolazi do upale - pankreatitisa . Kako se stanje gušterače ne bi pogoršalo, potreban je pažljiv i pažljiv pristup prehrani. Bolesnici moraju slijediti posebnu prehranu, u kojoj ima mjesta za daleko od svih mesnih proizvoda. [1]
Što je moguće, a što nije?
Kod pankreatitisa ne igraju važnu ulogu samo namirnice, već i način na koji se kuhaju, temperatura hrane, veličina porcija i učestalost uzimanja. Frakcijska prehrana, isključenje grubih vlakana, previše toplo ili hladno, prženo, slano, dimljeno, što potiče stvaranje plinova, povećanje želučanog i gušteračenog sokova - to su glavni zahtjevi za jelovnik za ovu patologiju.
Što se tiče mesa, ovdje je potrebna detaljnija analiza, budući da postoje različiti izvori, sorte i njihov učinak na gušteraču . Jasno je samo da su masne sorte i bogate juhe zabranjene.
Meso s pankreatitisom
Meso je potrebno osobi, prije svega, kao proteini, koji se sastoje od aminokiselina uključenih u metabolizam, obnovu stanica i izgradnju mišića. Osim toga, sadrži željezo, kalij, fosfor i vitamine B.
Kod pankreatitisa (isključujući akutna razdoblja) ne treba jesti meso koje sadrži vatrostalne masti i ekstrakte koji uzrokuju pojačano lučenje enzima. Koristeći ovaj kriterij, analiziramo njegove različite vrste.
Govedina s pankreatitisom
Govedina je izvor proteina visoke biološke vrijednosti i drugih tvari korisnih za organizam (vitamini K, E, PP, skupina B, minerali: kositar, nikal, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij i dr.), apsorbira za 60%. Međutim, meso odraslih životinja sadrži mnogo kolagena, elastina i masti.
Bolesnicima s pankreatitisom preporuča se konzumacija telećeg mesa uvijenog u stroju za mljevenje mesa. Od nježnog mljevenog mesa pripremaju se polpete, kuhane ili pečene na pari, mesne okruglice, suflei, okruglice.
U fazi trajne remisije na jelovniku je dobro pirjano ili pečeno prirodno meso, očišćeno od tetiva i filmova.
Piletina s pankreatitisom
Pileće meso spada u dijetalne vrste mesa, ali je bogato životinjskim proteinima, fosforom, kalcijem, željezom i vitaminima. Dobro jača obrambene snage organizma pa se koristi odmah nakon operacija i tijekom teških bolesti.
Unatoč osjetljivoj strukturi vlakana, do kraja drugog tjedna od pogoršanja pankreatitisa preporučuju se samo jela od mljevenog pilećeg filea. Tek nakon 2 mjeseca možete jesti cijelo meso, ali bez kože i dijetalno kuhano.
Pileća juha također je bogata ekstraktivnim tvarima, pa se samo uz dugotrajnu stabilnu remisiju sekundarne (prvo spajanje) koriste za pripremu juha ili boršča.
Turska za pankreatitis
Puretina je meso broj 1 za pankreatitis. Tijelo ga apsorbira 95%, čak se i njegove masti razlikuju po tome, malo je kalorija, ima malo kolesterola, kolagena i elastina, hipoalergen je, dobro zasićuje. Željeza u puretini je dvostruko više nego u govedini, a ostale korisne komponente ubrzavaju regeneraciju sluznice gušterače, ubrzavajući njezino zacjeljivanje.
Turska se uvodi u prehranu odmah nakon terapijskog gladovanja. U početku se kuhano meso vrti u stroju za mljevenje mesa kako bi se isključile njegove ekstraktne komponente, s vremenom se može peći, kuhati bez mljevenja.
Na bazi purećeg mesa u kroničnom obliku pankreatitisa možete pripremiti juhu tako da ocijedite prvu tekućinu nakon vrenja.
Janjetina s pankreatitisom
Janjeće meso je uključeno u kuhinje mnogih istočnih zemalja. Unatoč specifičnom, ne baš ugodnom mirisu, u rukama vještog kuhara ovo se meso pretvara u mirisnu i nježnu deliciju.
Nažalost, njegova je mast najvatrostalnija u usporedbi s drugim vrstama. Za probavu takvo meso zahtijeva veliku količinu probavnih enzima. Nije prikladan za bolesnike s pankreatitisom, osobito tijekom razdoblja pogoršanja.
Dugotrajno stabilno stanje gušterače omogućuje korištenje mladog janjećeg mesa u malim količinama (150-200g), kuhanog dinstanjem ili kuhanjem.
Svinjetina s pankreatitisom
Svinjetina nije dijetetski proizvod, kao takva se smatra i za pankreatitis. Sadrži puno masti i ekstraktivnih komponenti koje povećavaju sekretornu aktivnost gušterače i želuca, što negativno utječe na organ. Osim toga, svinjetina je alergena zbog povećane koncentracije histamina.
Ljubitelji takvog mesa povremeno se mogu počastiti posnim komadom ako već duže vrijeme nije bilo neugodnih simptoma povezanih s probavom.
Jezik s pankreatitisom
Mnogi vjeruju da ako je meso određene životinje dopušteno za pankreatitis, onda i njezin jezik pripada dijetalnim proizvodima. Zapravo nije. Objašnjenje je da ovaj dio životinje sadrži puno kolesterola, na koji gušterača reagira izrazito negativno. Primjerice, više ga ima u goveđem jeziku nego u svinjskom mesu. Unatoč činjenici da se kuha u vodi, ipak sadrži organski spoj opasan za tijelo. Stoga su delikatesni svinjski, goveđi jezici strogo zabranjeni za pankreatitis.
Shish kebab s pankreatitisom
Kao što znate, roštilj se priprema od mesnih fileta, prethodno mariniranih i nanizanih na ražnjiće, preko vrućeg ugljena. Klasični recept, naravno, nije prikladan za dijetnu hranu, jer se uglavnom koristi svinjetina ili janjetina, a za kiseljenje se koriste razni ljuti začini i ocat.
U razdobljima koji nisu jako udaljeni od egzacerbacija, ovom jelu uopće nema mjesta na stolu bolesnika. Tijekom dugog razdoblja odsutnosti pritužbi, povremeno se možete počastiti šiš kebabom od pilećeg filea, teletine, a marinade ne uključuju majonezu, ocat, papar.
Meso se može lagano posoliti, začiniti limunovim sokom, nasjeckanim zelenilom i ostaviti da upije svoje okuse. Otvorena vatra nije prikladna za kuhanje, već samo ugljen ili roštilj.
Salo s pankreatitisom
Salo mnogi vole zbog izvrsnog okusa, zbog toga što dobro zasićuje, daje nam energiju. Osim toga, dobro se apsorbira, izvor je arahidonske kiseline, nezamjenjive za izgradnju staničnih membrana, sadrži selen koji ima važnu zaštitnu ulogu u organizmu, uklanja toksine, bogat vitaminima topivim u mastima, na čemu je dobro stanje. Ovisi o koži, kosi i noktima.
Ali, nažalost, za gušteraču u slanom, prženom, pečenom, dimljenom obliku, ovo je neprihvatljiv proizvod. Samo u fazi dugotrajne remisije možete si priuštiti malo svježeg, neslanog proizvoda.