^

Jela za pankreatitis: što može, a što ne?

, Medicinski urednik
Posljednji pregledao: 05.08.2022
Fact-checked
х

Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.

Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.

Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Gušterača je najvažnija karika u lancu probavnih procesa. Upala ovog organa izaziva mnoge zdravstvene probleme, a također je popraćena značajnim pogoršanjem dobrobiti. Kako olakšati stanje bolesnika, poboljšati rad probavnog trakta i što se može jesti u slučaju bolesti? Pravilno odabrana jela za pankreatitis ključ su brzog oporavka: ponekad je moguće postići remisiju čak i bez upotrebe lijekova, samo slijedeći prehranu koja rasterećuje tijelo.

Hrana i jela: što smije, a što ne?

Standardna dijeta koja se propisuje bolesnicima s pankreatitisom je liječnička tablica broj 5 , koja se temelji na toplinskoj i mehaničkoj zaštiti probavnog trakta. Prehrana treba biti uravnotežena, s niskim udjelom masti i ugljikohidrata na pozadini visokog postotka proteina. Osnovna pravila za pacijente su sljedeća:

  • tijekom prva dva ili tri dana egzacerbacije, glad se smatra najboljom "hranom";
  • u budućnosti, proizvodi se zgnječe što je više moguće, melju, kuhaju ili kuhaju na pari, ali ni u kojem slučaju ne prže;
  • jela s pankreatitisom se konzumiraju topla (u prosjeku - oko 30-40 ° C);
  • nemojte se prejedati: bolje je jesti češće, ali u manjim količinama;
  • nemojte piti alkohol, kiselu i začinjenu hranu, gruba vlakna i neprobavljivu hranu.

Od mliječnih proizvoda nisu zabranjeni samo svježi sir bez masti i svježi prirodni jogurt bez aditiva. Ponekad je dopuštena do 1 žlica. L. Nemasno kiselo vrhnje kao dio drugih jela.

Ako uzmemo u obzir povrće i voće, evo popisa najpoželjnijih:

  • krumpir, mrkva;
  • bundeva, tikvice;
  • brokula, pekinški kupus;
  • banane, slatke jabuke.

Odabiru se meso i riba, usredotočujući se na njihov sadržaj masti i dajući prednost sortama s niskim udjelom masti. To može biti puretina, pileći file, oslić, bakalar, polpet, vahnja itd.

Umjesto kruha za pankreatitis preporuča se jesti domaće krekere ili kekse. Od ostalih proizvoda od brašna možete koristiti tjesteninu na bazi brašna od cjelovitog zrna, žitarice u obliku žitarica i juhe. Zabranjeni su slatkiši, sve vrste kolačića, kolača, kolača, slatkiša.

Općenito, tijekom akutnog razdoblja bolesti - a to je oko 2-3 dana - bolje je suzdržati se od potpunog jela. Trećeg ili četvrtog dana dopušteno je postupno proširenje jelovnika ljigavim juhama, pasiranim žitaricama, tepsijama i polpetama na pari, pire krumpirom. Malo po malo prehranu se može obogatiti drugim namirnicama i jelima koja su dopuštena tijekom upalnog procesa.

Pileća jetra s pankreatitisom

Pileća jetra jedan je od najvrednijih prehrambenih proizvoda, međutim, na pozadini velikog udjela proteina i male količine masti, sadrži visok postotak kolesterola. Upravo ta nijansa dovodi u sumnju mogućnost korištenja proizvoda u pankreatitisu.

Gastroenterolozi objašnjavaju: pileća jetra se može dodavati jelima ako pacijent ima dijagnozu pankreatitisa na pozadini nedostatka enzima. U ovom slučaju, kuhana ili pirjana jetra se uvodi u jelovnik - ali u malim obrocima (do 100 g) i rijetko (ne više od jednom tjedno). Ako pankreatitis smeta bilo kakvim simptomima, onda je bolje ne jesti jela od jetre.

Pileća jetrica ne treba pržiti, dinstati u velikoj količini ulja, ne dodavati ljute začine i začine. Nutricionisti savjetuju postupno dodavanje iznutrica u paštete, pire krumpir, parne kotlete, mesne okruglice. U kombinaciji s pirjanim povrćem dobiva se lagan i zdrav obrok, bez opterećenja gušterače.

Salate za pankreatitis

Salate - najčešće se vežu uz zdravu prehranu, jer sadrže maksimalan udio vitamina i drugih vrijednih tvari potrebnih tijelu. Ali bolesnici s bolesnom gušteracom trebali bi biti oprezni sa sirovim povrćem i voćem. Međutim, to ne znači da će se salate morati napustiti.

Koji sastojci se mogu uključiti u salate s popuštajućim upalnim procesom:

  • mala količina nemasnog mesa;
  • kuhana riža;
  • kuhano povrće;
  • obrani sir;
  • malo biljnog ulja, nemasnog kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta.

Nemojte stavljati u salate s upalom gušterače:

  • kobasice, masni dijelovi mesa ili ribe;
  • masno kiselo vrhnje, vrhnje, majoneza;
  • masni i slani sirevi;
  • sjemenke i orašasti plodovi;
  • konzervirana i kisela hrana;
  • sirovo povrće.

Primjerice, mnogima omiljeni vinaigrette pacijenti mogu jesti ako mu ne dodaju kisele krastavce ili kiseli kupus. A "Olivier" postaje dijetalan ako se kobasica zamijeni kuhanim pilećim prsima, isključuju se krastavci i grašak, a sama salata začini grčkim jogurtom.

I još nekoliko dobrih kombinacija za salate:

  • kuhana ribana mrkva i cikla začinjena prirodnim jogurtom;
  • riža s jajetom i začinskim biljem, sa žlicom biljnog ulja;
  • bundeva kuhana na pari s jabukom i prirodnim jogurtom.

Vareniki za pankreatitis

Kao i gotovo svi proizvodi od brašna, knedle su zabranjene tijekom pogoršanja upale gušterače, bez obzira na to što se koristi kao punjenje.

Počinju dodavati knedle u prehranu bolesnika s pankreatitisom tek kada se uspostavi stabilna remisija bolesti. Istodobno, jela s nemasnim svježim sirom ili njihova jednostavnija verzija - "lijene" okruglice postaju poželjnija. Uz dobro daljnje zdravlje, možete proširiti popis dopuštenih jela, koristeći kuhani krumpir kao punjenje (bez prženog luka, gljiva, mesa, kupusa itd.). Vareniki s krumpirom ne bi trebali biti začinjeni masnoćom, prženim lukom: mogu se koristiti s nemasnim prirodnim jogurtom ili začinskim biljem.

Ne preporuča se kuhati i jesti knedle s bobicama.

Koja druga ograničenja postoje za pacijenta?

  • Jela treba pripremati samo kod kuće. "Shop" knedle najbolje je isključiti iz prehrane.
  • Hrana koja se koristi ne smije biti vruća, a tijesto mora biti mekano i dobro skuhano.
  • Ne biste trebali aromatizirati okruglice kečapom, majonezom, masnim kiselim vrhnjem. Najbolji umak je nemasni jogurt.

Ako je sve učinjeno ispravno, tada će knedle s pankreatitisom imati samo koristi.

Borsch s pankreatitisom

Većini nas poznat boršč - na mesnoj kosti, s pečenjem od kupusa i repe i mrkve - zabranjen je za upotrebu kod pankreatitisa. Takvo jelo, iako je ukusno, može lako izazvati pogoršanje bolesti. Međutim, ne biste trebali biti tužni zbog toga, jer je moguće kuhati boršč prema drugačijem dijetnom receptu. Vjerujte, neće biti ništa gore nego inače.

Umjesto bijelog kupusa treba koristiti nježniji – pekinški. Osim toga, trebate uzeti krumpir, mrkvu i rajčicu (umak i tjestenina neće raditi), slatke paprike, luk, mali komad naribane cikle (bolje - sok, samo za boju) i malo biljnog ulja. Osim toga, trebat će vam sol i malo zelenila. Najprije se nasjeckani krumpir i kupus spuštaju u vodu da dobro prokuhaju. Zatim se nasjeckani luk, mrkva, cikla, paprika i rajčica pirjaju u tavi s biljnim uljem i malom količinom vode. Već pripremljenom krumpiru i kupusu dodajte povrće, prokuhajte, posolite, pospite začinskim biljem i maknite s vatre. Po želji možete dodati i malo lovorovog lista.

Borsch pripremljen na ovaj način dopušteno je jesti ne samo s upalom gušterače, već i s drugim bolestima probavnog trakta. Prilikom posluživanja na tanjur možete staviti 1-2 žličice nemasnog kiselog vrhnja ili grčkog jogurta.

Okroshka s pankreatitisom

Okroška je staro dobro poznato jelo koje se konzumiralo uglavnom u toplom godišnjem dobu. Ali s bolestima probavnih organa - na primjer, s duodenalnim ulkusom ili s pankreatitisom - mogućnost jedenja okroshke postaje upitna. I to nije iznenađujuće, jer sastav jela uključuje sastojke koji su nepoželjni za gastroenterološke bolesti, kao što su rotkvice, kvas, juha, gljive itd. Ali ne treba očajavati, jer možete kuhati okroshku od onih sastojaka koji su dopuštaju nutricionisti. Analizirajmo tradicionalni sastav jela, odredimo poželjne i nepoželjne sastojke.

  • Kiseli krastavci, slana i ukiseljena hrana zabranjeni su za upotrebu u slučaju upale gušterače, pa se ne mogu dodavati u okrošku i druga jela.
  • Meso - dijetalni nemasni komadi puretine ili piletine dopušteni su u malim količinama.
  • Riba - dopušteni su riblji fileti izrezani na komade.
  • Gljive - za pacijente s oštećenom probavom zabranjene su u bilo kojem obliku.
  • Jaja - kuhana nasjeckana, dopuštena za pripremu okroshke za upalu gušterače.
  • Krastavci - s pankreatitisom, svježi su dopušteni za konzumaciju, a slani su zabranjeni. Za gušteraču je bolje ako se svježim krastavcima skine kožica.
  • Zeleni listovi kopra, peršina, metvice ili mlade koprive dobrodošli su u jelima s pankreatitisom. Ali zeleni luk, cilantro, strelice češnjaka, divlji češnjak, špinat ne treba dodavati u okroshku.
  • Krumpir - dopušteno je dodavati u malim količinama.
  • Kobasice su zabranjene za dodavanje jelima s bolestima probavnih organa.
  • Rotkvica, rotkvica - zabranjeni su za dijetnu prehranu.
  • Mrkva - dopuštena za kuhanje okroshke.
  • Kvas, mineralna voda - ne smije se koristiti kao oblog za bolesnu gušteraču.
  • Ayran, kisela sirutka, kiselo mlijeko, vrhnje i masno kiselo vrhnje također nisu prikladni za odijevanje okroshke. Ali grčki jogurt, prirodni jogurt bez punila ili 1-2 žlice nemasnog kiselog vrhnja odlična su opcija za preljev.
  • Kiseli krastavci, pivo, meso, riba ili juhe od gljiva zabranjeni su za bolesnike s pankreatitisom. Optimalno je napuniti okroshku vodom ili juhom od povrća.

Senf, hren, ljute papričice, majoneza, kečap i pasta od rajčice, limunov sok, ocat, kisele jabuke, kiseli kupus također su bili zabranjeni za dodavanje u jela s pankreatitisom.

Punjene paprike za pankreatitis

Bugarski papar je skladište vitamina, a kada je punjeno, ovo povrće je posebno zadovoljavajuće i hranjivo. Ali s upalom gušterače, postoje ograničenja za ovo jelo. Istina, takva ograničenja su relativna: punjene paprike možete koristiti u slučaju bolesti samo tijekom razdoblja trajnog ublažavanja stanja, a morate je puniti, strogo slijedeći određena pravila.

Prvo, shvatimo što znači "razdoblje trajnog olakšanja"? To znači da se pacijent riješio oštrih bolova i drugih bolnih simptoma povezanih s pankreatitisom, a liječnik mu je dopustio da unese malo raznolikosti u prehranu.

Koja je opcija slatke paprike dopuštena za bolesnike s kroničnim pankreatitisom? Paprike se ne konzumiraju sirove i ne pržene, već kuhane, kuhane na pari ili pirjane. Nije potrebno skidati kožu s povrća. Također, u jelo nemojte dodavati ljute začine, životinjske masti, velike količine soli.

Što se može dodati kao nadjev u paprike? Optimalno “mljeveno” je kuhana riža s povrćem (mrkva, luk, bundeva, celer itd.). Dopušteno je dodati malu količinu dijetalnog mesa - na primjer, pileća prsa, puretina su savršeni. Ubrane paprike pirjaju se uz dodatak vode i male količine biljnog ulja ili (najbolje) kuhaju na pari.

Treba odmah naznačiti da je nemoguće često i u velikim količinama koristiti takvo jelo s pankreatitisom. Dovoljno je pojesti jednu ili dvije punjene paprike tjedno.

Mekinje za pankreatitis

Sve vrste mekinja smatraju se ne samo korisnima za zdravlje, već čak i sposobnim za liječenje nekih bolesti. Spada li upala gušterače u te bolesti?

Mekinje su složen proizvod. Primjerice, iznimno je koristan za crijeva, ali u isto vrijeme stvara dodatno opterećenje za gušteraču. Stoga je dopušteno koristiti jela s mekinjama za pankreatitis, ali uz neka pojašnjenja.

U akutnom razdoblju bolesti, korištenje takvih proizvoda treba napustiti: dopušteno je dodati malo mekinja u hranu ne prije 1-2 tjedna nakon pogoršanja. Međutim, ovdje će također postojati ograničenja: najveći dopušteni dnevni unos mekinja za pankreatitis nije veći od 30 g. Ako se ta stopa prekorači, tada će se kvar gušterače manifestirati simptomima kao što su prekomjerno stvaranje plinova, oslabljena stolica, te nepravilna probava hrane.

Također je važno da pijete dovoljno vode. U pozadini korištenja mekinja, trebali biste piti tekućinu više nego inače.

Ako se napadi pankreatitisa javljaju često, tada je nepoželjno jesti mekinje u čistom obliku. Optimalno ih je miješati sa žitaricama, prilozima, jogurtima. I možete napraviti neku vrstu pića od mekinja:

  • mljevene mekinje u količini od 1 žlice. L. Ulijte 200 ml vode, zakuhajte i držite na laganoj vatri 10 minuta;
  • ukloniti s vatre i inzistirati ispod poklopca preko noći;
  • ujutro se napitak procijedi, doda se žlica meda i pije se po malo tijekom dana.

Ako pacijent s pankreatitisom želi diverzificirati jelovnik kruhom od mekinja, tada biste trebali odabrati takav proizvod, u kojem udio mekinja ne prelazi 20%.

Sushi, rolice za pankreatitis

Japanska kuhinja privlači mnoge ljude: jela ove kuhinje su za nas neobična, ali vrlo ukusna i zdrava. S jedne strane, sushi rolice su dijetetski proizvodi. Njihova osnovna komponenta je riža u kombinaciji s plodovima mora, pa je ova namirnica niskokalorična, nemasna, uglavnom bjelančevina, s velikim udjelom korisnih tvari.

Ali, nažalost, i sushi i rolls strogo su zabranjeni za pacijente koji pate od poremećaja gušterače. Takva se hrana smatra dijetnom samo u odnosu na prehranu za uklanjanje viška kilograma. Ali kod pankreatitisa takva su jela zabranjena, a evo zašto:

  • u takvim jelima postoje morski plodovi koji nisu prošli toplinsku obradu, pa se tijek pankreatitisa može komplicirati;
  • hrana se poslužuje s ljutim i bogatim umacima, umacima i začinima, čija upotreba može uzrokovati i pogoršanje pankreatitisa i bolove u trbuhu, povraćanje.

Ako je pacijent vatreni obožavatelj japanske kuhinje, tada mu je prikladna posebna opcija kuhanja: marinirani i dimljeni plodovi mora zamjenjuju se kuhanim škampima, pilećim mesom ili sirom, pa čak i kuhanim povrćem. Ne koriste se listovi nori, kao ni đumbir, wasabi i drugi ljuto-začinski začini. Dopušteno je dodavanje male količine pravog sojinog umaka tijekom remisije pankreatitisa.

Omlet s pankreatitisom

Omlet - jelo s mlijekom i pilećim jajima - spada u kategoriju dijetalnih proteinskih proizvoda. Ali često liječnici inzistiraju na isključivanju jaja - posebno žumanjaka - s pankreatitisom. Pa je li moguće koristiti omlet, ili je ipak nepoželjan?

Omlet se može uključiti u prehranu pacijenata pod sljedećim uvjetima:

  • jela koja sadrže jaja ne smiju se konzumirati u fazi pogoršanja bolesti, već samo kada se osjećate bolje;
  • preporučljivo je ne pržiti omlet, već ga kuhati na pari;
  • odmah nakon završetka akutnog razdoblja, preporuča se jesti samo proteine, a žumanjak se uvodi u prehranu nešto kasnije - nakon otprilike 7-10 dana;
  • sirova jaja su nepoželjan proizvod za pankreatitis, stoga morate pažljivo pratiti spremnost omleta: mora se potpuno kuhati;
  • u početku je bolje kuhati omlet s vodom, a mlijeko se dodaje uz trajnu remisiju;
  • jela od jaja za pankreatitis ne mogu uključivati više od dva jaja - to je dnevna stopa o kojoj govore gastroenterolozi.

Ako stopa konzumacije pilećih jaja za pacijente s pankreatitisom nije veća od dva komada, tada se prepelica jaja smiju jesti u količini do 6 komada dnevno. U omlet je dopušteno dodati zelje, mrkvu, malo kuhanog krumpira, biljno ulje. Po želji se gotovo jelo posipa ribanim sirom (blagim i neslanim), začinskim biljem ili premaže nemasnim vrhnjem ili jogurtom.

Pire krumpir za pankreatitis

Krumpir se smatra jednom od najpoželjnijih namirnica za pankreatitis. Sadrži vitamine, antioksidanse, minerale, kao i veliku količinu škroba, koji ima ulogu svojevrsne zaštite za sluznicu probavnog trakta. U krumpiru nema toliko proteina, ali je njihova kvaliteta dosta visoka – prvenstveno zbog pravilne ravnoteže aminokiselina.

Uz pogoršanje pankreatitisa, liječnici obično preporučuju gladovanje do 2-3 dana, pa je bolje ne jesti krumpir u tom razdoblju. Zatim možete početi uvoditi korijenski usjev u jelovnik, ali bez dodavanja mlijeka - zgnječeni krumpir je dopušteno razrijediti juhom u kojoj se kuhao, a također dodati mali komad maslaca (ili kap biljnog ulja ). Ovaj recept je prikladan i za odrasle i za djecu: pire je obilan i ukusan, a njegov učinak na gušteraču minimalan i nježan.

S vremenom, kako se stanje poboljšava, već se priprema pire krumpir na bazi krumpira s dodatkom mrkve, male količine toplog obranog mlijeka.

Shchi s pankreatitisom

Shchi je jedna od mnogih vrsta juha od povrća (posebno od kupusa). Priprema se uglavnom u mesnoj juhi, što već ne govori u prilog njegovoj upotrebi kod pankreatitisa. Druga kontraindikacija je prisutnost bijelog kupusa u jelu, koji se također ne može koristiti za probleme s gušteračom.

Ali postoji izlaz: pacijentima s pankreatitisom može se ponuditi još jedan recept za poznato jelo kako bi se izbjeglo ponovno pogoršanje bolesti.

Prvo, juha od kupusa bit će vegetarijanska, bez mesne juhe. Po želji možete u već kuhano jelo dodati malo nasjeckanog nemasnog mesa (prikladan je kuhani pileći file). Drugo, bijeli kupus treba zamijeniti pekinškim kolegom ili brokulom. Treće, povrće se ne može pržiti, već samo pirjano s malom količinom biljnog ulja i vode.

Ova opcija juhe od kupusa može se uključiti u jelovnik tijekom razdoblja oporavka od pankreatitisa, kada bol više ne smeta, a upalni proces je povučen.

Pankreatitis je složena i ozbiljna patologija, kada jedan pogrešan obrok može negativno utjecati na vaše blagostanje i poništiti sve prethodne pokušaje terapije i rehabilitacije. Prilikom odabira jela za pankreatitis, potrebno je pažljivo proučiti njihov sastav, procjenjujući mogući negativan utjecaj na gušteraču. Istodobno, glavni uvjeti su minimum masti, bez prženja hrane, bez prejedanja i jedenja vruće hrane.

Punjeni kupus s pankreatitisom

Kupusnice - ukusno jelo, koje je mljeveno meso s rižom i povrćem, umotano u listove kupusa i pirjano u umaku od kiselog vrhnja i povrća. S jedne strane, jelo je gulaš – a time i dijetalno. A što je s drugom stranom: masni preljev, bijeli kupus, začini. Dakle, jesu li sarmice dopuštene za pankreatitis?

Da, dopušteni su ako su pripremljeni na određeni način.

  • začini, začini se ne smiju dodavati u jelo;
  • ne možete napraviti umak od kiselog vrhnja, dodati vrhnje, majonezu, pastu od rajčice i kečap, ocat, limunsku kiselinu, mast, prženo brašno;
  • ne možete pržiti povrće za punjenje;
  • trebate birati samo nemasno meso i to u malim količinama, a masnoću uopće ne možete dodavati;
  • idealno je kuhati kupusnjače za par, ali možete dinstati i bez kiselog vrhnja i začina, s malo biljnog ulja;
  • umjesto listova bijelog kupusa, možete koristiti listove pekinškog kupusa;
  • dopušteno je jesti najviše 4 peciva zelja pripremljena prema dijetnom receptu tjedno;
  • ako se jave bolovi ili probavne smetnje, jelo treba isključiti s jelovnika.

Osim toga, ne smijemo zaboraviti ni temperaturu upotrijebljenih proizvoda, koja ne smije biti ni vruća ni hladna.

Aspik s pankreatitisom

Aspik se ne može pripisati dijetalnim jelima, pa se ne smije nuditi bolesniku s pankreatitisom. Postoji mnogo razloga za to, na primjer:

  • Aspik ima visok udio masti (više od 15%), stoga stvara nepotrebno opterećenje za probavne organe. Za razgradnju masti potrebna je lipaza koju proizvodi gušterača: povećana proizvodnja enzima može izazvati novi krug upalnog procesa. A kod kroničnog pankreatitisa, enzimska aktivnost žlijezde je općenito poremećena, a lipaza se proizvodi u nedovoljnim količinama.
  • Aspik se sastoji od koncentrirane juhe od mesa i kostiju, koja uključuje puno ekstrakata, kao i purinske baze. Da bi probavila takvu juhu, gušterača treba posebno naprezati svoju snagu, što će zasigurno rezultirati novim pogoršanjem bolesti.
  • Aspik se konzumira isključivo hladan, što je već u suprotnosti sa svim prehrambenim preporukama za pankreatitis.
  • Nemoguće je zamisliti žele bez papra u zrnu, lovora i drugih nepoželjnih začina za pankreatitis, kao i bez tradicionalnih dodataka u obliku ribanog hrena ili senfa. Takvi dodaci za gušteraču su od posebne opasnosti.

Postaje jasno da se ovo jelo ne smije nuditi pacijentima s pankreatitisom - čak ni u fazi ublažavanja simptoma i sa stabilnom remisijom.

Kavijar od tikvica s pankreatitisom

Pristupačan i tako ukusan kavijar od tikvica odavno voli većina ljudi: možete ga kuhati sami ili jednostavno kupiti u trgovini. Ali, unatoč činjenici da su tikvice dopuštene za pankreatitis, sve nije tako jednostavno s kavijarom od tikvica. Zašto?

U procesu kuhanja u masu tikve dodaju se pasta od rajčice, luk, češnjak, začini, a neke domaćice dodaju i ocat. Rezultat je jelo koje je apsolutno zabranjeno kod pankreatitisa, jer:

  • stimulira enzimsku aktivnost gušterače;
  • pojačava pokretljivost crijeva i može uzrokovati pojačano stvaranje plinova;
  • sadrži nepoželjne, pa čak i zabranjene komponente u pankreatitisu.

Ako pacijent ne može zamisliti večeru bez kavijara od tikve na stolu, onda postoji jednostavan dijetalni način pripreme jela za njega. Sve se kuha na uobičajen način, samo se u procesu kuhanja povrće ne prži, već samo pirja, ne dodaju se pasta od rajčice, luk, češnjak, začini i ocat. Tikvicama možete dodati malo pasirane rajčice bez kože, te zelje i malo soli. Takvo jelo s pankreatitisom jede se s krekerima ili prilogom (na primjer, pire krumpir).

Plov s pankreatitisom

Kako bismo odgovorili na pitanje o mogućnosti jesti pilav s pankreatitisom, prisjetimo se najčešćih sastojaka ovog jela:

  • meso - janjetina, govedina ili svinjetina;
  • riža;
  • mrkva, luk;
  • češnjak;
  • začini - zira, korijander, kurkuma, žutika, mljevena paprika, lovorov list itd.;
  • mast, ulje;
  • sol.

Osim toga, u pilav se ponekad dodaju rajčice ili pasta od rajčice, čili papričice, začinsko bilje, šafran itd. Takav sastav nije nimalo dijetan, zar ne? Unatoč blagodatima riže za pankreatitis, ostali sastojci su iskreno upitni.

Ali postoji izlaz: sasvim je moguće kuhati pilav, koji je dopušten za pankreatitis. Najvjerojatnije će mnogi primijetiti da se takvo jelo ne može nazvati pilafom - možda će biti u pravu. Međutim, za pacijente koji pate od pankreatitisa, dijetalna opcija bit će izvrsna dijetalna raznolikost. Priprema se kao i obično, ali pod sljedećim uvjetima:

  • rižu je bolje uzeti bijelu poliranu ili kuhanu na pari;
  • meso - samo pileći file ili puretina, bez masnoće, kostiju i kože;
  • povrće se ne prži, već se jednostavno dodaje riži;
  • ne dodaju se luk, češnjak, začini i začini, pasta od rajčice, a dopuštena je samo mala količina biljnog ulja od masti.

Gotovo jelo dopušteno je posuti začinskim biljem - na primjer, peršinom. Rezultirajući "pilaf" može se dodati u jelovnik ne više od nekoliko puta tjedno: vrijedi zapamtiti da riža u velikim količinama ima svojstvo fiksiranja.

Pirjani patlidžan za pankreatitis

Patlidžani za pacijente s pankreatitisom dopušteni su samo u fazi stabilne remisije. Činjenica je da ovo povrće sadrži komponente koje stimuliraju tripsinogen, što može pojačati upalni proces. Riječ je o komponentama kao što su alkaloidi - organske dušične tvari.

U fazi oporavka, kada bol i drugi neugodni simptomi zaostaju, dopušteno je diverzificirati prehranu kavijarom od patlidžana ili pirjanim patlidžanima. Podsjetimo da se ovo povrće ne prži za pankreatitis, već samo peče, pirja ili kuha.

Mladi patlidžani su pogodni za konzumaciju bez tragova truljenja i oštećenja. Isperu se, izrežu na kockice, namoče se u slanoj vodi, ogule, dovedu do pripravnosti na prethodno odabrani način. Zatim se povrće može usitniti blenderom zajedno s kuhanom mrkvom, posoliti i jesti kao glavno jelo ili uz prilog.

Nutricionisti ne preporučuju kupnju pirjanih patlidžana i industrijskog kavijara za pankreatitis, jer se sastav takvog proizvoda bitno razlikuje od sastava domaće kuhinje: često su ocat, razni začini, zgušnjivači, limunska kiselina, češnjak i druge komponente nepoželjne u slučaju bolesti. Prisutan u kupovnom kavijaru.

Vinaigrette za pankreatitis

Vinaigrette u klasičnoj verziji kuhanja s pankreatitisom se ne preporučuje, jer sadrži kiseline (u obliku kiselog kupusa ili kiselih krastavaca), luk i veliku količinu cikle. Ali, ako ovo jelo kuhate prema posebnom dijetnom receptu, tada će ga biti sasvim moguće jesti s pacijentima s pankreatitisom.

Za salatu od vinaigrettea treba uzeti manju kuhanu ciklu, par krumpira, jedan svježi krastavac, kuhanu mrkvu, začinsko bilje i malo biljnog ulja. Ciklu, iako malu, potrebno je kuhati sat i pol. Prije spremnosti, mrkvu i krumpir također treba kuhati. Svo povrće je izrezano na male kockice, začinjeno s par žlica biljnog ulja, dodano zelje i malo soli. To je sve: dijetalni vinaigrette je spreman.

Dobiveno jelo izvrstan je izvor vitamina, lako se probavlja, lagano probavlja i ne opterećuje zahvaćene organe. Ali ne možete zlostavljati i jesti puno salate odjednom. Gastroenterolozi savjetuju jesti vinaigrette za pankreatitis u količini od ne više od 50-100 g odjednom, ne više od nekoliko puta tjedno, i to samo u fazi smirivanja upalnog procesa.

Je li moguće imati manti s pankreatitisom?

Manti, kao i okruglice, kombinacija su kuhanog tijesta i mesnog nadjeva. Takav "tandem" je nepoželjan za pankreatitis, zbog spore probave u probavnom traktu. Kako bi se takvi proizvodi u potpunosti probavili, potrebno je povećati enzimsku aktivnost cijelog gastrointestinalnog trakta, a posebno gušterače. Nutricionisti svrstavaju manti u tešku hranu, čak i za zdravu osobu.

Štoviše, pacijentu s pankreatitisom nemoguće je ponuditi manti, koji se u trgovinama prodaju u obliku poluproizvoda: sadrže neprobavljive biljne proteine, vatrostalne masti, umjetne pojačivače okusa, arome i začine.

Manti, knedle, khinkali su među jelima koja su nepoželjna za pankreatitis - čak i ako govorimo o domaćim proizvodima.

Je li moguće jesti pizzu s pankreatitisom?

Pizza u bilo kojoj varijanti kuhanja nikada nije bila svrstana u dijetalni obrok. Prisjetimo se koji se sastojci najčešće nalaze u pizzi:

  • svinjetina, govedina, kobasica, slanina;
  • plodovi mora;
  • rajčice, kiseli krastavci, masline, paprike, luk, češnjak;
  • tvrdi sirevi, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blue;
  • umaci za roštilj, majoneza, kečap;
  • gljive;
  • origano, bosiljak, čili papričica itd.

Osim toga, pizza je svježe pecivo, tijesto od kvasca s apsolutno nedijetalnim sastavom. Razmislimo o tome koja je od ovih komponenti dopuštena za pankreatitis? Možda ne više od jedne ili dvije komponente.

Nutricionisti ne savjetuju jesti pizzu u bilo kojoj fazi pankreatitisa: ovaj proizvod je teško probavljiv i može značajno naštetiti već bolesnoj gušterači.

Popečke od tikvica za pankreatitis

Unatoč činjenici da su tikvice dopuštene za pankreatitis, ne preporučuju se palačinke od tikvica, kao ni bilo kakva pržena jela. Ali čak i ovdje možete pronaći kompromis - na primjer, palačinke na pari. Trebat će vam proizvodi kao što su jedna srednja tikvica, jedna žlica brašna, bjelanjak i malo soli. Tikvice naribajte, ocijedite tekućinu, dodajte brašno, umućene proteine i sol, dobro izmijesite. Dovoljno debele palačinke stavljaju se u dvostruki kotao, pokriju poklopcem, kuhaju 10-15 minuta. Poslužuje se sa začinskim biljem i prirodnim jogurtom.

Postoji mnogo dijetalnih recepata koji koriste tikvice. Samo ovdje u prženoj verziji ne smiju se kuhati. Svaki pacijent s pankreatitisom mora se sjetiti proizvoda koji su mu dopušteni i kako su pripremljeni kako ne bi štetili njegovom zdravlju i ne bi pogoršali kršenje.

Cikla s pankreatitisom

Jedno od prvih jela, koje je često uključeno u jelovnik raznih dijetalnih stolova, je cikla. Jelo od povrća koje se lako priprema, izdašno, zdravo i ukusno, ali ne opterećuje gušteraču?

Svaka osoba koja boluje od pankreatitisa bira jela koja nisu samo zdrava, već i lako probavljiva. Nitko ne želi pogoršati vlastito zdravlje jedući zabranjenu hranu. Na sreću, kuhana repa nije uvrštena na popis zabranjenih proizvoda. Štoviše, ovo korjenasto povrće na mnogo načina čak pospješuje apsorpciju hrane, poboljšava pokretljivost crijeva i ima blagi diuretski učinak.

U fazi pogoršanja pankreatitisa, jela od cikle ne bi se trebala konzumirati, kao i većina drugih proizvoda. Općenito, nakon pogoršanja, povrće se u prehranu uvodi postupno, malo po malo, jer se probavni trakt nakon stresa mora "naviknuti" na apsorpciju vlakana. Otprilike 7-10 dana nakon egzacerbacije, dopušteno je uključiti male količine kuhane repe u jelovnik. Prije nego što to učinite, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

  • ciklu srednje veličine treba kuhati dva sata, a ako je vremena kratko, bolje je prethodno izrezati povrće na nekoliko dijelova;
  • U tavu u kojoj se kuha cikla ne smije se dodavati limunov sok ili druga kiselina, kako ne bi izazvali novi napad pankreatitisa;
  • ciklu možete skuhati u loncu pokrivenom poklopcem, ili kuhati na pari ili peći.

Ako se treba kuhati cikla, onda mora biti vegetarijanska - to je važan uvjet za pankreatitis, koji se mora poštivati. U jelo možete dodati svježe rajčice, mrkvu, krumpir, luk, zelje. Zabranjeno je dodavanje mesa, gljiva, masnog kiselog vrhnja ili vrhnja (dopušteno je najviše 1 žlica prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja s udjelom masti ne većim od 10%). Pravilno pripremljena cikla diverzificira prehranu pacijenta, dodaje vitamine tijelu i uopće ne šteti gušterači.

Pečene tikvice za pankreatitis

Tikvice su dopuštene povrće za bolesnike s pankreatitisom: savjetuje se da ih koriste kuhano, pirjano ili pečeno, samostalno ili s drugim povrćem.

Tikvice se peku dok ne omekšaju, izbjegavajući pojavu rumene korice, što stvara dodatne poteškoće za probavu. Dopušteno je kuhati tepsije s rižom, tjesteninom, heljdom, zobenim pahuljicama i drugim povrćem, poput mrkve ili brokule.

Gornji dio jela pospite šakom ribanog nemasnog sira, ili nasjeckanim začinskim biljem.

U fazi stabilne remisije, tikvice se peku, prelijevaju se jajetom razmućenim obranim mlijekom. Takvo jelo uspješno se dobiva ne samo u pećnici, već iu dvostrukom kotlu. Prosječna porcija ne smije prelaziti 100 g, a možete je koristiti 2-3 puta tjedno.

Aspik za pankreatitis

Jela od želea na bazi želatine, s dodatkom mesne ili riblje pulpe - što bi moglo biti ukusnije i zadovoljavajuće? Međutim, s bolestima probavnog sustava takva se jela često ne samo ne preporučuju, već su i zabranjena. Odnosi li se ova zabrana na pankreatitis? Nažalost da.

Jela od aspika odlikuju se visokim udjelom masti, kao i prisutnošću koncentrirane juhe, koja nije dopuštena za upotrebu s upalom gušterače. Za probavu ovog proizvoda potrebna je pojačana proizvodnja lipaze - to jest, oboljeli organ morat će raditi pod dodatnim opterećenjem. Zbog toga može biti poremećena enzimska aktivnost žlijezde, promijenit će se i lokalna cirkulacija krvi, što može uzrokovati novo pogoršanje bolesti.

Gastroenterolozi i nutricionisti kategorički se protive korištenju takvih jela za pankreatitis - čak i ako pacijent ima dugotrajnu stabilnu remisiju. Stoga ne vrijedi riskirati: složite se, jer je zdravlje ipak skuplje.

Makaroni i sir za pankreatitis

Tjestenina – vermikeli, rezanci, špageti i sl. – ne smatraju se zabranjenim proizvodom za pankreatitis, pa s njima možete bez straha nadopuniti prehranu.Kvalitetna tjestenina lako se apsorbira u probavni sustav, a da pritom ne opterećuje rad gušterače. No, napominjemo: riječ je o kvalitetnom proizvodu napravljenom na bazi durum pšenice. Jeftine vrste tjestenine za dijetu s pankreatitisom se ne preporučuju zbog njihove duge probave i stvaranja tereta na oboljelom organu.

Tjesteninu je dopušteno jesti čim se glavni znakovi pankreatitisa povuku - to jest, zaobilazeći akutno razdoblje bolesti. Kuhaju se dok ne omekšaju: to se mora uzeti u obzir, jer se opcija “al dente” tijekom dijete ne preporučuje. Kao preljev možete koristiti malu količinu biljnog ulja ili nemasnog jogurta.

Što se tiče takvog jela od pankreatitisa kao što su makaroni i sir, može se uključiti u prehranu s trajnom remisijom, kada su akutna i subakutna razdoblja bolesti daleko iza. Tjestenina se skuha, začini s malom količinom maslaca i posipa naribanim tvrdim sirom – najbolje neslanim i nemasnim. Takvo jelo dopušteno je konzumirati ne više od jednom tjedno.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.